首页 无锡日报报业集团主办| 客户端|新闻日历|收藏

一碗热腾腾的羊肉汤里装着无锡吃货的冬天

2019-11-17 10:53:00来源:
权威新媒体 传播新速度新闻热线:81853986 商务热线:81853962我要评论字号:T|T
  
  入秋后,羊肉店的生意火爆起来,一碗热乎鲜香的羊肉汤在冬季带给人们的满足感是无法替代的。虽然新店层出不穷,念旧的无锡人还是偏爱那几家从小吃到大的老店。天一冷,不少老饕就爱专程驱车几十分钟,去硕放的羊肉馆吃一顿热乎乎的羊肉。

  名称由来接地气 口味很合本地人

  天还没亮,位于新吴区硕放街道的杨和尚羊汤店内已灯火通明,透过大厅的玻璃橱窗可以看到几位师傅正在灶前忙碌着。随着天边慢慢亮起,居民陆陆续续来到店里,他们大多会点一碗热腾腾的羊肉面。

  朱大叔是一早赶来吃羊肉面的一员,他笑说这家店是有名的百年老店了,他在孩提时就很喜欢吃这里的羊肉。“从清朝延续至今,肯定有它的过人之处。”说话间,大叔点的羊肉面端来了,他指着面说:“本地人之所以喜欢这个羊汤,就因为它清爽不油腻。”

  硕放街上有着杨和尚羊汤店、杨和尚羊肉馆以及杨白男羊肉馆,这三家店有着同一个老祖宗——杨和尚。杨和尚羊汤店的老板杨文龙介绍:“我们家从我爷爷的爷爷就开始从事羊肉生意了,到现在已有一百多年历史。”杨和尚羊肉馆的老板杨忠祥则表示,自己应该是经营杨和尚店的第四代了。随着硕放地区的开放,这里的羊肉店名声传了出去,生意越来越好,渐渐发展到现在的全羊宴。

  说到为什么叫“杨和尚”,杨文龙解释道:“现在的店名是我爷爷改的。因为爷爷有五个儿子,都是‘和尚’(硕放乡间有习惯把生了儿子称为生了光头,光头有时候也叫和尚)所以就叫‘杨和尚’,后来叫出了名气,一直到现在店名就固定为‘杨和尚’。”

  冬季食补“老规矩” 店家也在推新品

  秋冬季进行食补是无锡人的老传统了,其中一到冬天就要吃羊肉就是约定俗成的“规矩”之一。

  10月底以来,杨文龙的店里每天早上要消耗80斤左右的面条、满足两三百人的早饭需求。杨白男羊肉馆里每天也有固定的食客前来预定羊肉面。“10月下旬到12月底生意最好”,杨文龙介绍,这段时间内,一般凌晨4点多就会起床开始做准备工作,羊都是现杀的,需要赶早将肉烧好,才来得及在食客们到来前准备好,一般情况下光熬汤就要两个多小时。

  经过多年经营,杨和尚羊肉的品种也从最简单的羊肉汤、羊肉面发展出现在的全羊宴、烤全羊等菜品。杨白男羊肉馆的特色是蘸酱,香料和油混合后,口味比较柔顺。

  据了解,以前挑羊肉也是有讲究的。那时一个镇上只有零星的一两户人家养羊,选材时需要去收羊。眼光准的老手,羊从面前走过去就能知道可以出多少肉、好不好吃。但现在羊肉都是统一收购的,在选材差不多的基础上,烹调技术就显得尤为重要。

  没有所谓“秘方” 全靠经验积累

  虽然三家店有着不同的老板,口味却出奇一致。采访中食客们提到的“清汤”就是杨和尚羊肉的一绝。杨文龙表示,目前市面上很多羊肉汤呈奶白色,我家店里的羊汤颜色清、口味纯正、不油腻。记者想要探究一下秘方,老板却说这全凭经验,没有所谓的秘方。“是几代人的经验传承,可能烹调的过程没啥不同,但火候、时间都有讲究。”

  据了解,除成功申报了江苏省乡土人才“三带”行动计划的杨和尚羊肉馆,明年硕放街道还将拓宽申报思路,立足“中国曲艺之乡”平台,挖掘人才,申报太湖人才计划中的乡土人才项目。

  (记者 张颖/文、摄)

[责任编辑:沐滟 冷雨]
网友评论
评论 0
请遵纪守法并注意语言文明。发言最多为2000字符(每个汉字相当于两个字符)
昵称: 验证码:获取验证码

图说无锡

网罗天下

e77e77乐彩会员线路,e77乐彩注册登录-【官网手机版】 e77乐彩会员线路,e77乐彩注册登录-【官网手机版】 e77乐彩手机登录_e77乐彩官网手机版-【会员线路】 e77乐彩会员线路,e77乐彩注册登录-【官网手机版】 e77乐彩手机登录_e77乐彩官网手机版-【会员线路】 e77乐彩手机登录_e77乐彩官网手机版-【会员线路】 e77乐彩手机登录_e77乐彩官网手机版-【会员线路】 e77乐彩会员线路,e77乐彩注册登录-【官网手机版】 e77乐彩会员线路,e77乐彩注册登录-【官网手机版】 e77乐彩手机登录_e77乐彩官网手机版-【会员线路】